酿酒工程专业简介

首先说一下酿酒工程是干什么的。酿酒工程是一门研究酒类酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的专业。其基本任务是以粮食及优质葡萄等为原样,利用现代食品生物工程,酿造具有特定文化内涵和典型感官质量的系列酒产品,并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合,引导和促进酒业的健康消费。

工作性质

很多人会简单地认为学了这个专业以后出来只能当酿酒工.只能做酒类的生产加工等工作,其实不是这样的,我们还可以做更多相关工作。众所周知,酿酒在我国有着几千年的历史,随着酒类产品制造工艺的不断发展,从酿酒中衍生出很多新兴的职业,比如酿酒师或者品酒师。

酿酒师与酿酒工的工作性质、职责不同。酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面.比如说如何做能使酒的口感更好、色泽更通透,再比如说清香型的酒如何勾兑更合理,浓香型的酒如何勾兑,芝麻香型的酒多少度口感更好、更容易被消费者接受等。

当然除了酿酒师之外,品酒师也是最近比较热门的职业。比如说茅合集团准备推出一款新的白酒,在投放市场之前就会请很多品酒师品尝。品酒师的意见将直接决定此款白酒的价位、投放形式以及宣传的相关费用等。当然品酒师不只是能品鉴白酒,只要是酒都能品,所以他们必须具备很高的个人素质和良好的生活习惯,比如不能使用化妆品,不能吃辛辣的食物等。听朋友说,很多有名的品酒师还给自己的舌头买了保险。

很多人会有疑问:学这个专业,是不是天天都得喝酒?如果自己从来不喝酒怎么办?说实话,如果你喜欢这个专业,并且今后想从事这个行业,就必须喝酒。我们班的这些同学没有不会喝酒的,即使之前不会,但慢慢也都适应了。当然,这里说的会喝酒并不是说喝很多。不管是哪种酒,在品鉴的过程中都只是喝一小口,特别是白酒。

这个专业的就业情况总体还是不错的。有的做白酒酿造,有的做勾兑。当然干酒类销售的人也有很多,具体怎么选择还要看大家的喜好和能力。以前一般进酒厂或者酒类企业内人以男生居多,不过近几年,这种情况发生了改变,女生慢慢地成了品酒师这个职业的主角,如果形象再好一些,她们一般会有不错的发展前景

江南大学的酿酒工程专业是全国最好的,而数发酵相关的专业最牛。像茅合酒厂董事长、仰韶酒厂老总等都是江南大学毕业的。凡是酒厂的管理人才,一半多都是江南大学毕业的。

学习内容

如果想学好酸酒工程这门专业,必须掌握好几项技术。比如如何选用酿酒原料和辅料如何选用酿酒设备,选择什么样的糖化发酵剂,如何熟练应用糖化、发酵、蒸馏、储存、灌装等工艺井监控各工艺参数。除此之外还要不断创新,开发酿酒新原料、新工艺,以及酒类新产品等。如果想继续深造,可以考发酵工程这方面的研究生。研究生毕业后就业前景会更好。

酿酒工程专业的主要课程有:化学、生物学、酿酒工艺学、酿造酒工程学、葡萄酒品尝学、酿造酒营养与卫生学、食品质量法规、食品工艺。

葡萄与葡萄酒工程专业简介

我再简单说一下葡萄与葡萄酒工程专业。这个专业比较新,是从酿酒工程专业里分出来的。这个专业的学生毕业后从事的工作主要有葡萄酒酿造、葡萄酒原料的生产、分析检测、设备维护以及市场开发等。比如说,你是张裕集团的员工,你首先需要挑选上等的葡萄进行原料生产加工,然后将原材料酿造成葡萄酒,最后还需要对做好的酒进行检测,分析酒中的各种成分,并看一下酒的成色是否符合公司标准等。

葡萄与葡萄酒工程专业的课程有:园艺学、食品科学与工程，主干课程、普通生物学、普通微生物学、分析化学、有机化学、葡萄酒化学、生物化学、分子生物学、葡萄酒微生物学、植物生理学。

葡萄与葡萄酒工程就业情况

这个专业的学生整体就业形势一般,毕业之后主要从事葡萄与葡萄酒、果露酒的新产品研发、生产经营、商品检验以及销售等工作。近几年虽然国内葡萄酒市场有了很大发展,很多老百姓也渐渐接受了它防癌抗衰老的功效,但从本质上来讲它还是属于高消费的奢侈品,而且本土的白酒份额一直较重,所以葡萄酒在中国的发展还有很大的空间。另外,国内的葡萄酒知名品牌较少,除了张裕和长城之外,其他品牌规模相对较小,产品层次比较杂,酿造工艺也有较大差距。所以,选择这个专业的话是挑战与机遇并存。我个人认为国内葡萄酒市场的潜力还是非常大的。

我所知道的很多学这个专业的同学的境况还是不错的。比如有的做品酒师,专门给因内的葡萄酒厂做品鉴。当然也有一些企业家从法国买来葡萄酒,请他们做鉴定。再比如,有的做高端葡萄洒销售,也叫奢侈品销售。他们专门卖一些国外比较贵的葡萄洒,像拉菲或者立图之类的法国品牌。消费群体主要是国内的富商。富商一般除了自己喝还喜欢收藏各种品牌的名酒,所以做这方面的销售很赚钱。

总之,葡萄与葡萄酒工程专业的课程和整体就业情况都与酿酒工程专业的大致相同。只不过这个专业更加细化,只限于学习葡萄与葡萄酒这方面的知识。具体你想选择哪个专业,还是需要根据个人的实际情况和喜好进行综合性的判断。